「食品追溯」(food traceability)依日本工業標準(JIS)之定義是指食品與相關資訊在生產、加工、流通、銷售的每一階段中,都可以向上游或下游追溯(trace or trace back) 與追蹤 (track or trace forward) 查詢。將「可追蹤」與「可回溯」之概念,建構於食品衛生安全體系中成為一種管理制度,就是所謂的「加工食品追溯」,為了能讓這樣的制度能符合資訊追溯的即時需求,故另外一個重點就是透過電子技術使資訊透明且能即時呈現。

  近年來,國內各相關主管機關在建構食品上、中、下游階段之生產履歷制度、加工食品追溯制度及流通履歷追蹤制度等,均已有初步成果。依現階段在建構食品履歷追溯制度上之分工,行政院衛生署所規劃建立的就是在加工階段之食品追溯制度,亦即「加工食品追溯制度之建構」。

  現今之食品,不僅原料之來源非常廣泛繁雜,再加上食品加工技術之日新月異與多元,使得食品衛生管理之工作更具挑戰性。當發生食品衛生安全事件時,除了必須在最短的時間內追蹤找到問題產品,依法作封存暫停販售之措施外,亦需要能依據事件產品回溯找出問題之所在,將問題加以解決而杜絕爾後之再度發生。如此,除了能讓事件之責任能夠釐清外,更重要的是能讓衛生安全事件迅速的受到控制,而維護消費者之健康與消費權益,對經濟面來說亦不致波及到其他產品或產業。

  將「可追蹤」與「可回溯」之概念,建構於食品衛生安全體系中成為一種管理制度,就是所謂的「食品追溯」,或稱為「食品履歷」,且為了能讓這樣的制度能做即時之需求,故另外一個重點就是透過電子技術與界面使資訊透明且能即時呈現。近年來,國內各相關主管機關在建構食品上、中、下游階段之產銷履歷制度、加工食品追溯制度及流通履歷追蹤制度等,均已有相當之投入推動與初步成果之展現。依現階段在建構食品履歷追溯制度上之分工,衛生署所規劃建立的就是在加工階段之食品追溯制度,亦即「加工食品追溯制度之建構」。

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資料來源:行政院衛生署.加工食品追溯網

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