要聞集錦 自產自銷酪農乳牛場生產履歷制度之建立 新竹分所 李素珍 張菊犁 一、前言： 國內酪農致力於提升乳產量及生產高品質生乳，卻因部分乳品廠鮮乳行銷困境而與酪農契約限量收乳。世界各國均為食品偽裝標示、食物中毒、農藥殘留等與食品安全、衛生有關問題所困擾，為解決這些問題，各國相繼導入農產品產銷履歷制度。鮮乳為購買後即可飲用之食品，發展優質國產鮮乳產銷履歷制度，當為國產鮮乳最佳行銷策略之一，消費者由此可意識到國產鮮乳品質優良，將願支付較高的費用購買，一旦產品發生問題又可追溯到源頭，以訴求國產鮮乳之安全。農委會推動農產品產銷履歷制度安全產品與國際接軌，因牛乳之生產與銷售過程均需冷藏且即時性，較一般農產品特殊，故本計畫之研究有其必要性。
動物性食物的膽固醇含量（毫克/100公克）
長期吃蛋素 維生素B12不足致惡性貧血 更新日期:2009/02/27 12:24 中時健康 黃曼瑩／台北報導 吃素的原因大多因宗教信仰或為讓身體更健康，但如果長期只吃高油或只吃蔬果的低蛋白素食，小心因營養素缺乏引起巨球性貧血（俗稱惡性貧血），甚至出現上腸繫動脈徵候群，導致吐血休克，體重快速下降。 研究發現素食可減少慢性疾病發生，但高油或只吃蔬果的低蛋白素食，這些不正確飲食容易導致肥胖或營養素缺乏。三軍總醫院營養部林晏如營養師表示，一名43歲男性為了讓身體更健康，經朋友建議吃蛋素約兩年時間。因胸悶、全身無力、體重下降且手腳出現麻木現象而入院，檢查發現維生素B12不足導致巨球性貧血，患者入院前幾個月食量逐漸減少，經營養師衛教如何健康素食、醫師給予維生素B12補充、病人修正其飲食行為，一週後食慾改善，逐漸恢復健康。
骨質疏鬆 銀髮族沉默殺手 文／廖顯宗 骨質疏鬆症像是健康的沉默殺手，一點一滴慢慢地啃蝕掉骨頭，患者常是等到骨折，或是出現身高變矮（老倒縮）才知道問題的嚴重性。 根據衛生署國民健康局的調查顯示，國內65歲以上人口中，約有50萬人罹患骨質疏鬆症。然而，骨質疏鬆症不只是發生在銀髮族，也可能找上年輕人。
牛乳中的鈣吸收佳 一、 多鈣食品很多，但難吸收，吸收率佳的牛乳亦只有約七成。 (一) 小魚的鈣吸收率只有約三成 鈣不足，不僅會引起骨質疏鬆症，且會招致高血壓或糖尿病。因此，平常的飲食積極補充鈣至為重要。 那麼，鈣究竟何種食品最多？所謂多鈣食品，有牛乳、乾酪、優酪乳等乳製品，小魚、大豆、洋栖菜或海帶等海藻類，小松菜(一種油菜)、春菊等蔬菜、又芝?等，其他我們身邊的食品含鈣亦很多。 雖然如此，對鈣而言，並非僅僅攝取多鈣食品即有效。然而，鈣有難自腸道吸收的特徵，例如，即使攝取小魚、洋栖菜、海帶等，其總鈣量僅約三成被腸道吸收。
認識牛乳（一） 我從事「乳學」教學30餘年，教導學生無數，教學相長、受益匪淺，尤其是與生活相關的問題，則令人奇趣不已，也許您也有同感。 我們酪農天天生產牛乳，對於四週所見所聞，都是以牛乳為主，但對於牛乳的相關問題，自信能給予正確答案者有多少？尤其是面對神奇眼光的小孩，能應付其旺盛的求知慾嗎？其實，我們過去亦如此，對知識的慾望也貪戀無比！ 「學海無涯，乳學無限」，本年度的酪農天地專欄，本人將集中於牛乳與生活息息相關的問題，一一作答。同時希望有新的疑問，讓專家、學者解答。
優酪乳好處 增加牛奶的營養價值，避免骨質疏鬆 優酪乳的原料通常是牛奶，故有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、乳糖、維生素、礦物質及鈣，發酵後的優酪乳含有比牛奶更多的游離胺基酸，因為乳酸桿菌有分解蛋白質的功能。優酪乳中的乳酸使蛋白質容易被消化，這使得優酪乳的粗蛋白質價直達到94.5%，而脫脂牛奶的粗蛋質價值則只有85%，所以優酪乳的蛋白質價值比脫脂牛奶高出9.5%。
產銷履歷制度之效益及優點 何謂產銷證明？ 各先進國家對這方面的要求及規範也日益重視，最重要的發展就是食品「可追溯性」制度的導入。「可追溯制度」（Traceability System，意即可追溯（從下游往上由追查）、追蹤（從上游往下游追查）食品在生產、加工處理、流通、販賣等各階段的資訊）在農業應用上稱為「產銷履歷制度」（或狹義稱為 「生產履歷制度」）。就農、漁、畜產品（編按：以下統稱為「農產品」）而言，農產品可追溯性就是「可以追溯農產品的生產及流通履歷過程」，也就是農產品結合的情報資訊做識別，以農產品情報資訊的紀錄做為線索，將農產品生產、加工處理及流通、販售整個過程的各階段，由生產者及流通業者分別將食品的產銷履歷流程等相關資訊詳予記錄並公開標示，消費者可以透過追溯食品產銷相關流程，了解在各製程環節的重要資訊。
三聚氰胺變蛋白精 中國食品產業鏈遭毒化 【中國時報 林克倫／北京報導】2008.11.03 繼毒奶粉之後又出現毒雞蛋，調查顯示，來自化工廠的三聚氰胺廢渣，在不肖廠商的「提煉包裝」下，早已化名為「蛋白精」營養素，全面滲透中國飼料業，凡雞鴨、牛羊豬、寵物、水產養殖等動物飼料，通通都含有三聚氰胺，等於整個中國食品生產產業鏈全被汙染了。 香港近日檢驗出產自大連的雞蛋竟含有超標三聚氰胺，再度震驚世人。據《南方日報》報導，多數中國食品專家認為，雞蛋會含毒，應是雞飼料被加入過量三聚氰胺所致；但由於飼料含毒的影響層面廣大，目前中國農業部的回應謹慎低調，畜牧業司司長王智僅稱，「究竟是雞蛋產出過程中，哪個環節出了問題尚不清楚，很多說法目前都還只是懷疑。」